糖尿病戒食紅蘿蔔？ 拆解3大營養特點對糖尿病患者有益

「糖尿病患者可否進食紅蘿蔔」這個議題，對我來說，有個人意義的。中學時候，外婆確診糖尿病，某天回家她告訴我，剛剛見了糖尿病護士，然後給我看一張名單。名單上，列出不可進食的食物。當時的我第一次遇見關於食物與健康的關係，促使了我去改了我的志願，希望進修營養學，成為註冊營養師。

在當時的名單，是列出不可進食紅蘿蔔的。

以當時的知識，凡味道甜或高澱粉食物，都一律建議糖尿病患者避開。

當然，經過多年的科學研究，我們對於食物與血糖關係有更深了解。

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紅蘿蔔屬蔬菜類

對的，煮熟後的紅蘿蔔，的確清甜，所以從前會以為對糖尿病無益。但是，跟其他蔬菜一樣，紅蘿蔔其實是屬於蔬菜類，正確類別是非澱粉類蔬菜。非澱粉類，即是澱粉含量不高；所以，非澱粉類蔬菜是糖尿病健康飲食的重要類別之一。

三個營養特點令進食紅蘿蔔對糖尿病有益

紅蘿蔔營養特點一：低碳

由於紅蘿蔔滾熟後味道清甜，所以很多人都以為紅蘿蔔屬於高糖高澱粉食物。實情是剛剛相反，紅蘿蔔是屬於低碳食物。

營養資料庫：紅蘿蔔（一個中型）

熱量：25卡

蛋白質：0.6克

碳水化合物：5.8克

膳食纖維：1.7克

淨碳Net carb：4.1克

脂肪：0.1克

從以上數據得出，整個用來煲湯的中等大小紅蘿蔔，也只提供約4克net carb，屬於低碳類食物，適合糖尿病患者特別用來代替高碳類食物。

紅蘿蔔營養特點2：低升糖指數

去衡量食物是否適合糖尿病患者，除了碳含量之外，另一主要指標，就是升糖指數了。升糖指數衡量食物升高血糖的速度與及程度。升糖指數較低的食物會導致血糖升得慢；無論是生還是熟，紅蘿蔔都是屬於低升糖指數食物。

紅蘿蔔升糖指數：

生：~16（低）

熟：32 - 49 （低）

紅蘿蔔營養特點3：維他命A含量高

見到維他命A，大家可能感奇怪，跟糖尿病有何相關？對的，為人認識較多的維他命A功效，多與眼睛健康有關。不過，除了鞏固眼睛健康之外， 維他命A水平亦與糖尿病扯上關係。事實上，早於10年前，就有研究人員指出，患上糖尿病或其他與碳水化合物代謝有關的疾病，都應確保攝取足夠維他命A。例如一型糖尿病患者，維他命A有助保護於胰臟內製造胰島素的細胞。一個中型紅蘿蔔，就提供509微克維他命A，提供56%全日所需。

（本欄逢星期五刊登／轉載自「etnet 經濟通」）